Oreo Macarons mit Vanillefüllung

Diese Oreo Macarons bringen den unverwechselbaren Geschmack von klassischen Oreo-Keksen in eine elegante, zart-knusprige Macaronform. Die Verbindung aus intensiven Schokoladen-Macaron-Schalen und cremiger Vanillefüllung macht sie zu einem besonderen Hingucker auf jeder Kaffeetafel und einem Liebling für alle Naschkatzen im ganzen Jahr.

Ich habe dieses Rezept an einem verregneten Sonntag mit meiner Tochter ausprobiert und seitdem ist es unser gemeinsames Backprojekt für Geburtstage und Feiertage.

Zutaten

• Mandelmehl: Sorgt für die zarte Konsistenz der Schalen Am besten sehr fein gemahlen und gesiebt verwenden
• Puderzucker: Gibt Süße und sorgt für die typische glatte Oberfläche der Macarons Nur feinsten Zucker nehmen und gründlich sieben
• Schwarzes Kakaopulver: Sorgt für die intensive Oreo-Optik und viel Schokoladenaroma Gute Qualität bringt den besten Geschmack
• Eiweiß: Zimmerwarm für bestes Volumen aus Bio- oder Freilandhaltung gewählt gelingt das Baiser besonders gut
• Feiner Haushaltszucker: Unverzichtbar für die Meringue Ein sehr feiner Zucker löst sich am schnellsten
• Salz: Bringt die Aromen richtig zur Geltung Nur eine kleine Menge reicht völlig
• Vanilleextrakt: Für das unverwechselbar runde Aroma Reine Vanille bevorzugen
• Schwarze Gel-Lebensmittelfarbe: Optional für extra dunkle Färbung Hochwertige Gelfarben liefern kräftige Farbergebnisse
• Ungezsalzene Butter: Für die Füllung sorgt sie für Cremigkeit Raumtemperiert lässt sie sich am besten schlagen
• Pflanzenfett: Macht die Füllung wunderbar stabil Überprüfen Sie die Qualität und verwenden Sie geschmacksneutrale Sorten
• Weitere Puderzucker: Für die Füllung braucht es reichlich am besten ebenfalls mehrfach gesiebt
• Noch mehr Vanilleextrakt: Die Füllung lebt vom feinen Vanillearoma auch hier auf beste Qualität achten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung des Arbeitsplatzes:

Alle Rührschüsseln und Werkzeuge gründlich reinigen am besten mit etwas Essig auswischen damit garantiert kein Fett zurückbleibt Sonst gelingt die Baiser-Masse nicht

Backbleche auslegen und Spritzbeutel vorbereiten:

Zwei Backbleche mit Silikonmatten oder Backpapier ausstatten Einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle bereitlegen

Trockene Zutaten sieben und vermengen:

Mandelmehl Puderzucker und Kakaopulver zweimal intensiv sieben Danach alles miteinander vermengen bis es luftig und homogen ist

Eiweiß und Zucker im Wasserbad auflösen:

Eiweiß und Zucker über simmerndem Wasser unter ständigem Rühren wenige Minuten sanft erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat Die Masse fühlt sich nicht mehr körnig an

Baiser-Masse aufschlagen:

Eiweiß-Zucker-Mischung in eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe steif schlagen Währenddessen Salz und Vanille hinzufügen Solange weiterschlagen bis glänzende stabile Spitzen entstehen

Mandeltrockenmischung unterheben und färben:

Die fluffige Baiser-Masse vorsichtig mit dem Spatel unter die Mandelmischung ziehen Falls gewünscht nach der Hälfte der Menge die Lebensmittelfarbe dazugeben Weiter falten bis die Masse in dicken Bändern wie Lava vom Spatel fließt

Macarons ausspritzen und Luftblasen entfernen:

Die Masse portionsweise in den vorbereiteten Spritzbeutel geben und gleichmäßige Kreise auf die Bleche spritzen Die Bleche dann einige Male sanft auf die Arbeitsfläche klopfen Ansammlungen von Luftbläschen mit einem Zahnstocher entfernen

Trocknen lassen:

Die Macaron-Hälften an einem kühlen zugfreien Ort ruhen lassen bis die Oberfläche trocken und nicht mehr klebrig ist Das dauert meist zwischen 35 und 45 Minuten

Backen:

Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen Eine Blech nach dem anderen für exakt 16 Minuten backen Nach der Hälfte der Zeit das Blech einmal drehen Damit die Schalen gleichmäßig gelingen

Abkühlen und vorsichtig lösen:

Die Macaron-Schalen auf dem Blech komplett auskühlen lassen Erst dann mit einem Spatel vorsichtig vom Untergrund lösen Bei Bedarf für ein paar Minuten in den Tiefkühler geben

Vanillecreme zubereiten:

Butter Pflanzenfett gesiebten Puderzucker und Vanille mit einem Mixer zuerst langsam dann schnell zu einer glatten Creme aufschlagen Immer wieder die Schüsselränder abkratzen damit sich alles gut verbindet

Zusammensetzen:

Die Vanillecreme in einen kleinen Spritzbeutel füllen Auf eine Macaron-Schale spiralförmig etwas Creme aufspritzen Eine zweite Schale sacht daraufsetzen Weitermachen bis alle Macarons gefüllt sind

Kühlen und genießen:

Die fertigen Oreo-Macarons in einer luftdichten Dose mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen So schmecken sie wie edle kleine Oreos einfach unwiderstehlich

Anheften

Wissenswertes

Nur glutenfreie Zutaten verwendet Macarons bleiben im Kühlschrank mehrere Tage frisch Lassen sich ausgezeichnet einfrieren Das schwarze Kakaopulver ist mein persönliches Highlight denn es gibt nicht nur die passende Farbe sondern auch richtig viel Schokoladengeschmack Ich erinnere mich wie meine Mutter bei unserem ersten Versuch immer nachgefragt hat wie diese tief-dunkle Tönung ohne Lebensmittelfarbe entsteht

Aufbewahrungstipps

Oreo-Macarons unbedingt in einer fest schließenden Dose kühl aufbewahren Dadurch trocknen sie nicht aus und ziehen richtig schön durch Im Tiefkühler halten sie sich bis zu zwei Monate Nach dem Auftauen einfach eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen

Zutatenvarianten

Wer kein schwarzes Kakaopulver findet kann auch entölten Kakao nehmen und ein paar Tropfen schwarze Lebensmittelfarbe zugeben Für mehr Crunch kann man auch fein zerstoßene Oreos unter die Mandelmischung heben Die Creme lässt sich auch mit Frischkäse statt Pflanzenfett herstellen das gibt eine fein-säuerliche Note

Servierideen

Am schönsten wirken Oreo-Macarons auf einer Etagere zusammen mit anderen Baisergebäcken oder ganz klassisch als süße Begleitung zum Kaffee Auch als besonderes Dessert bei Kindergeburtstagen kommen sie super an Mit einem Tupfer Schlagsahne und ein paar zerbröselten Oreos darauf sehen sie aus wie aus der Pâtisserie

Geschichte und Besonderheiten

Macarons stammen ursprünglich aus Frankreich aber die Kombination mit Oreo-Elementen ist eine moderne und sehr amerikanische Interpretation Sie sind ein tolles Beispiel wie sich klassische Backtradition mit neuen Trends kombinieren lässt Das Feinjustieren der Masse braucht beim ersten Mal ein wenig Geduld aber danach gelingen sie fast wie von selbst

Häufig gestellte Fragen zur Rezeptanleitung

→ Wie gelingt die perfekte Macaron-Schale?

Die Schalen gelingen am besten, wenn Zutaten sorgfältig gesiebt und die Meringue fest, aber nicht trocken aufgeschlagen wird. Das vorsichtige Unterheben vermeidet Luftverlust und sorgt für die richtige Konsistenz.

→ Welche Rolle spielt das Ruhen der Macarons?

Durch das Ruhen bildet sich eine trockene Haut auf den Schalen, wodurch sie beim Backen eine typische, glatte Oberfläche und den "Füßchen"-Rand entwickeln.

→ Wie erhält man das intensive Schwarz der Schalen?

Der schwarze Kakaopulver sowie einige Tropfen schwarzer Lebensmittelfarbe sorgen für die kräftige Farbe und verstärken das Aroma der Macarons.

→ Wie wird die Vanillecreme besonders cremig?

Durch das Aufschlagen von Butter und Pflanzenfett mit gesiebtem Puderzucker und Vanille erhält die Füllung ihre feine, glatte Textur.

→ Wie sollten Oreo Macarons aufbewahrt werden?

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bleiben sie mehrere Tage frisch. Nach ein bis zwei Tagen Reifezeit entfalten sie ihr ideales Aroma.