Oreo Macarons Vanille Creme (Druckversion)

Feine Oreo Macarons mit sanfter Vanillecreme zwischen knackigen Schokoladenschalen, ein purer Genuss.

# Zutaten:

→ Macaron-Schalen

01 - 120 g Mandelmehl, gesiebt
02 - 95 g Puderzucker, gesiebt
03 - 21 g schwarzes Kakaopulver, gesiebt
04 - 3 Eiweiß (Raumtemperatur)
05 - 100 g feiner Zucker
06 - 1 Prise Salz (ca. 0,5 g, entspricht 1/8 TL)
07 - 2 TL Vanilleextrakt
08 - 10–12 Tropfen schwarze Lebensmittelfarbe, Gel

→ Vanillecreme-Füllung

09 - 55 g ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
10 - 55 g Pflanzenfett (z.B. Palmin, Raumtemperatur)
11 - 240 g Puderzucker, gesiebt
12 - 1 TL Vanilleextrakt (wahlweise klarer Vanille-Aroma-Ersatz)

# Anleitung:

01 - Alle Rührschüsseln, Schneebesen und Backwerkzeuge sorgfältig reinigen. Mit einem Tuch und etwas weißem Essig alle möglichen Fettreste entfernen.
02 - Zwei Backbleche mit Backmatten für Macarons oder Backpapier mit vorgezeichneten Kreisen auslegen. Einen Spritzbeutel mit runder Tülle (z.B. Wilton 2A) vorbereiten.
03 - Mandelmehl, Puderzucker und schwarzes Kakaopulver zweimal zusammen sieben. Anschließend sorgfältig vermischen oder in einer Küchenmaschine fein vermengen.
04 - Feinen Zucker und Eiweiß in einer Schüssel über einem Wasserbad (mit 2–4 cm köchelndem Wasser) unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst und die Masse aufgeschäumt hat (ca. 5–6 Minuten). Mit den Fingern prüfen, ob keine Zuckerkristalle mehr vorhanden sind.
05 - Die warme Eiweißmasse in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben und auf hoher Stufe schlagen. Sobald weiche Spitzen entstehen, Salz und Vanilleextrakt zugeben. Weiter schlagen bis feste, glänzende Spitzen entstehen (ca. 10 Minuten).
06 - Die gesiebten trockenen Zutaten portionsweise vorsichtig mit einem Spatel unter den Eischnee ziehen. Zwischendurch die Lebensmittelfarbe hinzufügen. Die Masse falten, bis sie zähflüssig-herabrinnend ist und beim Abheben in Bändern von der Teigspachtel läuft (‚Lava-Konsistenz‘; ein Achtermuster bleibt erhalten). Nicht zu lange rühren.
07 - Die Macaronmasse in den vorbereiteten Spritzbeutel füllen. Die Masse senkrecht auf das Blech in etwa 3–4 cm große Kreise spritzen. Die Bleche mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
08 - Die Bleche an einen kühlen, trockenen Ort stellen und die Macaronschalen 35–45 Minuten antrocknen lassen, bis die Oberfläche trocken ist und nicht mehr klebt. Ein Ventilator kann den Vorgang beschleunigen.
09 - Den Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Gitter auf die zweite Schiene von unten positionieren.
10 - Immer nur ein Blech Macarons bei 150°C für 16 Minuten backen. Nach 8 Minuten das Blech einmal drehen. Nach dem Backen vollständig auf dem Blech abkühlen lassen.
11 - Die abgekühlten Macarons vorsichtig von der Backmatte oder vom Backpapier lösen. Sollte die Schale kleben, die Bleche 15–20 Minuten in das Gefrierfach geben.
12 - Butter, Pflanzenfett, Puderzucker und Vanilleextrakt mit Handrührgerät oder Küchenmaschine (Flachrührer) auf niedriger Stufe rühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Zwischendurch den Schüsselrand abstreifen.
13 - Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle (z.B. Wilton 10) füllen. Auf jeweils eine Macaronschale in kreisender Bewegung von innen nach außen eine Portion Creme aufdressieren. Mit einer zweiten Schale bedecken und leicht andrücken. Vorgang wiederholen, bis alle Schalen verbraucht sind.
14 - Die gefüllten Macarons luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. Für optimalen Geschmack 2–3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Übrige Füllung kann bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden (vor Verwendung auf Zimmertemperatur bringen).

# Hinweise:

01 - Präzises Sieben der trockenen Zutaten sorgt für glatte Macaronschalen.
02 - Optimale Reifung: Die Macarons erzielen ihr bestes Aroma nach 2–3 Tagen im Kühlschrank.

Zurück