Cream of Coconut Pecan Pie (Druckversion)
Pekannüsse und cremige Kokosnuss treffen auf feinen Mürbeteig, getoppt mit gerösteter Kokosnuss.
# Zutaten:
→ Teigboden
01 -
1 Stück (22 cm) gefrorener, tiefer Mürbeteigboden
→ Füllung
02 -
85 g ungesalzene Butter
03 -
300 ml Cream of Coconut (Kokosnusssahne, nicht Kokosmilch)
04 -
110 g heller Rohrzucker
05 -
8 g Weizenmehl (Type 405)
06 -
2 g Salz
07 -
3 Stück große Eier, leicht verquirlt
08 -
2,5 ml Kokosextrakt
09 -
120 g gesüßte Kokosraspel, geteilt
10 -
170 g gehackte Pekannüsse
# Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gefrorenen Mürbeteigboden auf ein mit Rand versehenes Backblech stellen, um eventuelles Überlaufen der Füllung aufzufangen. Zur Seite stellen.
02 -
Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Butter unter gelegentlichem Schwenken erhitzen, bis am Topfboden braune Partikel erscheinen und ein nussiger Duft aufsteigt. Vorsicht: Geht sehr schnell – Butter darf nicht verbrennen. Topf sofort vom Herd nehmen.
03 -
Cream of Coconut, hellen Rohrzucker, Mehl und Salz mit dem Schneebesen schnell in die braune Butter einrühren. Die Mischung 5–10 Minuten abkühlen lassen.
04 -
Die leicht verquirlten Eier sowie den Kokosextrakt in die abgekühlte Masse einrühren, bis alles homogen ist.
05 -
Gehackte Pekannüsse und 60 g (die Hälfte) der gesüßten Kokosraspel unterheben.
06 -
Die Füllung gleichmäßig in den vorbereiteten Teigboden geben. 35–40 Minuten backen, bis die Mitte fest erscheint und leicht matt aussieht. Nach der Hälfte der Backzeit prüfen: Falls die Oberfläche zu stark bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
07 -
Die Backform aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank ca. 2 Stunden kühlen, bis die Masse fest geworden ist.
08 -
Die restlichen 60 g Kokosraspel in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.
09 -
Das Dessert in Stücke schneiden, mit Schlagsahne und den gerösteten Kokosraspeln garnieren.
# Hinweise:
01 -
Unbedingt Cream of Coconut verwenden – diese ist dicker und aromatischer als Kokosmilch, welche für dieses Dessert zu dünnflüssig ist. Cream of Coconut findet sich meist im Alkoholregal bei Cocktailzutaten oder auch im Asienregal.