Cream of Coconut Pecan Pie (Druckversion)

Buttrig-nussig mit tropischer Kokosnote & knusprigem Boden – unvergleichlich cremig und aromatisch.

# Zutaten:

→ Teigboden

01 - 1 Stück 23 cm tiefgekühlter Mürbeteigboden

→ Füllung

02 - 85 g ungesalzene Butter
03 - 300 ml Cream of Coconut
04 - 110 g heller Rohrzucker
05 - 8 g Weizenmehl (Type 405)
06 - 2 g Salz
07 - 3 Stück große Eier, leicht verquirlt
08 - 2,5 ml Kokosnussaroma
09 - 40 g gesüßte Kokosraspeln, zugeben
10 - 150 g Pekannüsse, grob gehackt

→ Garnitur

11 - 40 g gesüßte Kokosraspeln, geröstet
12 - Frisch geschlagene, gesüßte Schlagsahne, nach Belieben

# Anleitung:

01 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gefrorenen Mürbeteigboden auf ein mit Rand versehenes Backblech stellen und beiseitelegen.
02 - Die Butter in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die Pfanne schwenken, bis sich braune Flecken am Boden bilden und ein nussiges Aroma entsteht. Vorsicht – der Bräunungsvorgang geht schnell und darf nicht verbrennen. Topf sofort vom Herd nehmen.
03 - Cream of Coconut, Rohrzucker, Mehl und Salz mit dem Schneebesen kräftig in die braune Butter einrühren. Die Mischung 5–10 Minuten abkühlen lassen.
04 - Die leicht verquirlten Eier sowie das Kokosnussaroma mit dem Schneebesen unter die abgekühlte Buttermasse schlagen, bis eine homogene Mischung entsteht.
05 - Pekannüsse sowie 40 g gesüßte Kokosraspel in die Masse einrühren. Die fertige Füllung in den vorbereiteten Mürbeteigboden gießen.
06 - Die Füllung im Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Mitte gestockt und matt erscheint. Während des Backvorgangs nach der Hälfte der Zeit überprüfen und ggf. locker mit Alufolie abdecken, falls der Teigrand zu schnell bräunt.
07 - Pie vollständig bei Raumtemperatur auskühlen lassen, danach für ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
08 - Die restlichen 40 g Kokosraspel in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze goldbraun rösten, dabei gelegentlich umrühren.
09 - Pie in Stücke schneiden, mit frisch geschlagener Süßrahmsahne und den gerösteten Kokosraspeln garnieren.

# Hinweise:

01 - Unbedingt Cream of Coconut verwenden, da diese wesentlich dickflüssiger und reicher als Kokosmilch ist – Kokosmilch ist für dieses Dessert ungeeignet. Cream of Coconut findet man meist bei den Spirituosen und Cocktail-Zutaten im Supermarkt.

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