Cream of Coconut Pecan Pie (Druckversion)
Delicious pie featuring cream of coconut, crunchy pecans, and toasted coconut for a sweet, tropical treat.
# Zutaten:
→ Boden
01 -
1 Stück 23 cm tiefgefrorene Mürbeteigboden
→ Füllung
02 -
90 g ungesalzene Butter
03 -
300 ml Cream of Coconut
04 -
110 g hellbrauner Zucker
05 -
8 g Weizenmehl (Type 405)
06 -
2 g Salz
07 -
3 große Eier, leicht verschlagen
08 -
2,5 ml Kokosextrakt
09 -
60 g gesüßte Kokosraspeln
10 -
150 g Pekannüsse, grob gehackt
→ Garnitur
11 -
40 g gesüßte Kokosraspeln, geröstet
12 -
Frisch aufgeschlagene, gesüßte Schlagsahne
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den tiefgefrorenen Kuchenboden auf ein mit Rand versehenes Backblech stellen, um ein eventuelles Überlaufen der Füllung aufzufangen. Beiseite stellen.
02 -
Butter in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, gelegentlich schwenken, bis braune Partikel am Boden erscheinen und ein nussiges Aroma auftritt. Sofort vom Herd nehmen. Cream of Coconut, braunen Zucker, Mehl und Salz zügig einrühren. Mischung 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen.
03 -
Die leicht abgekühlte Buttermasse mit den verquirlten Eiern und dem Kokosextrakt gründlich vermengen. Pekannüsse und 60 g Kokosraspeln einrühren. Die Masse gleichmäßig in den vorbereiteten Boden gießen.
04 -
Im unteren Ofendrittel 35–40 Minuten backen, bis die Mitte gestockt und matt erscheint. Nach der Hälfte der Backzeit prüfen und bei zu starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann im Kühlschrank etwa 2 Stunden festigen.
05 -
Die restlichen 40 g Kokosraspeln in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten. Den Kuchen in Stücke schneiden und mit frisch geschlagener Schlagsahne sowie gerösteter Kokos garnieren.
# Hinweise:
01 -
Unbedingt Cream of Coconut verwenden, da sie deutlich dicker ist als Kokosmilch und der Füllung die nötige Konsistenz verleiht. Diese Zutat findet man oft bei Cocktail-Zubehör im Supermarkt.